Cuisine maison

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Pourquoi proposer de  dîner en table d’hôtes ?

Parce qu’il est plus chaleureux de faire connaissance autour d’un verre, d’un met et de prendre son temps… un dîner c’est tout cela, et plus encore :

• Faire découvrir les produits locaux et participer ainsi à l’économie locale,
• Cuisiner les recettes de la région mais en les revisitant à notre sauce,
• Mettre à l’honneur les légumes et fruits de saison cultivés tout près et souvent en bio,
• Et bien sûr, partager notre goût pour la cuisine et les vins.

Pour illustrer, voici un menu de l’été, période où les tables d’hôtes sont fréquentes :

A l’apéritif nous servons des vins faits maison à base de fruits ou de plantes macérés, nous n’en dirons pas plus pour que la découverte subsiste …Ils sont souvent accompagnés de toasts à la rillette de canard (la ferme artisanale est à 500m) et petites tomates de toutes les couleurs à croquer,

• En entrée, Flan d’asperges au parmezan. La vallée de la Dordogne est sableuse et produit de belles asperges blanches que nous achetons au producteur, toutes justes cueillies
• Souris d’agneau confites au miel et au thym servies avec un gratin de courgette spaghettis
• Cabécous de Rocamadour faits par François notre voisin chevrier et autres fromages d’Auvergne
• Tarte feuilletée aux Reines Claudes du jardin

Pour accompagner l’entrée, un vin blanc « Coteaux de Glanes » produit à moins de 10 km, puis un vin rouge Cahors Clos Troteligotte producteur en biodynamie

Espérant vous avoir mis l’eau à la bouche et donner l’envie de venir dîner avec nous !

QUELQUES RECETTES

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Tarte Périgourdine aux cèpes et gésiers

Ingrédients :

• 400g de gésiers de canard / 600g de cèpes frais ou en bocaux
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 échalotes / 1 cuillère à café de graisse d’oie / 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 1 jaune d’œuf / 20g de beurre / sel, poivre.

Préparation :

• Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle ; ajouter les échalotes hachées et les cèpes. Laisser cuire 5 min. à feu doux et ajouter les gésiers de canard coupés en petits morceaux.
• Remuer le tout, saler, poivrer, ajouter le fond de veau et faire mijoter 15 min. Arrêter le feu et laisser refroidir.
• Etaler une pâte feuilletée au fond de la tourtière en laissant dépasser les bords ; garnir avec le mélange cèpes, gésiers ; recouvrir avec la 2ème pâte ; souder les 2 pâtes avec les doigts.
• Battre le jaune d’œuf dans un bol avec 1 cuil. à soupe d’eau et badigeonner la pâte ; Faire une cheminée au centre de la tourte et maintenir l’ouverture au moyen d’un bristol roulé. Laisser reposer la tourte pendant 1h au four.
• Préchauffer le four à th6 (180°C) ; enfourner 30min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Servir aussitôt sortie du four avec une salade verte.

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